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带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道~

(2018-05-16 00:22:53)
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杂谈

北京同仁堂王府井中医医院-中医科-主任医师 李振华

很多人喜欢吃海鲜,鱼市场里 的海鲜琳瑯满目,应有尽有,但是你清楚这些吃海鲜的小常识吗?下面我们一起来看一下吧。

01

带鱼:银色的鳞别刮掉

带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道~

带鱼表面的一层银白色物质,常常被误认为是鳞,所以在烹调前很多人总是把它洗掉。


其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银“”还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

但是,这种银白色的脂肪在长时间接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

02

贝类:吃鲜的,但别吃生的

带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道~

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,一定要吃蒸熟的扇贝,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的。鉴别新鲜的方法:1.新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮;2.上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

03

海参:一泡二洗不能少

带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道~

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。


04

虾:虾头就别吃了

带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道~

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。

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